Criollo
Criollo'nun tadı oldukça hafiftir. Diğer türlere göre daha az klasik çikolata tadı verir ve lezzetiyle büyük bir fark yaratır.Bu kakao türü, nadir bulunması pahalı ve değerli olmasına sebep olur.
01
Çikolataya eşsiz tadını kazandıran en önemli madde, kakao.
Çikolatardaki harika lezzetin kakao dan geldiğini biliyormuydunuz ?
Kakaoların türlerine ve işlenme şeklinde göre kalitelerin değiştiğini biliyormuydunuz ?
Kavurma işlemleri ustalık gerektiren bir işlem olup emin ellerde bu işi yapmak gerekiyor.
Lezzetli sunumlar lezzetleri kakaolar ile daha bir güzel.
Kakao çekirdekleri aromasının zarar görmeden ortaya çıkartılması, sağlıklı bir şekilde bir sonraki işleme hazırlanması, üretimde esneklik, tutarlılık ve yüksek performans özelliklerinin bir arada olması ile kavurma işlemi tamamlanır ve bu süreçte, fazla enerji kaybı yaşanmadan, sahip olduğunuz kakaonun istenilen nem, aroma ve tat seviyelerine gelmesine imkan tanır ve harika çikolatalar yapmanın sırrını çözmüş olursunuz.
Afrikada en verimli tarlalarda yetişen kakaolarımızdan en kaliteli verimi almaktayız.
Criollo'nun tadı oldukça hafiftir. Diğer türlere göre daha az klasik çikolata tadı verir ve lezzetiyle büyük bir fark yaratır.Bu kakao türü, nadir bulunması pahalı ve değerli olmasına sebep olur.
01
Forastero, bilinen klasik çikolata tadı konusunda son derece güçlüdür. Ancak hafif bir çikolata tadı oluşturması onun klasik çikolata tadının kısa sürmesine sebep olur.
02
Forastero'nun yerel Criollo'ya eklenmesiyle üretilir. Trinidad'da yetişen kakao türü, son elli yıl içerisinde üretilmiş olan tüm kakao türlerinin düşük dereceli çeşitlerini oluşturur
03
Kakao bitkileri önce yeşilden kırmızıya, ardından mora ve sonra sarıya dönerler.
Bazı çiftliklerde çekirdekler sadece birkaç gün bekletilse de, Rainforest Alliance (Yağmur Ormanları Birliği) Sertifikalı çiftçiler çekirdekleri bir hafta kadar, ara ara elleriyle karıştırarak dinlendiriyor. Böylece tüm kakao çekirdeklerinin aynı sürede fermantasyonu sağlıyorlar.
Tadını yoğunlaştıran kurutma işleminin en iyi yöntemi güneş altında kurutmadır. Güneş altına çekirdek içindeki sular yavaş yavaş buharlaşıp hazır hale gelene kadar bekletilmektedir.